1. Efectul temperaturii asupra crocantei
Când temperatura friteuză aeriană este ≥160 ℃, circulația aerului cald accelerează evaporarea umidității pe suprafața alimentelor, formând un strat de rumenire crocantă. De exemplu, atunci când cartofii prăjiți sunt încălziți la 180 ℃ timp de 15 minute, crispness -ul pielii este cu 40% mai mare decât cea la 150 ℃. Cu toate acestea, temperaturile care depășesc 200 ℃ sunt predispuse la încărcarea pielii. De exemplu, atunci când aripile de pui sunt încălzite la 200 ℃ timp de 18 minute, probabilitatea de a se îmbraca pielii crește cu 60%. Când utilizați o friteuză de aer pentru a încălzi carnea fragedă (cum ar fi cotletele de miel și somonul), puteți utiliza 180 ℃ pentru a bloca rapid sucul, apoi îl puteți reduce la 160 ℃ pentru maturizare, ceea ce poate menține mâncarea crocantă la exterior și fragedă la interior.

2. Temperatura și generarea de substanțe nocive
Ingredientele care conțin amidon (cum ar fi cartofii prăjiți și pâinea franceză) pot produce acrilamidă (un cancerigen de clasă 2A) atunci când temperatura de încălzire este mai mare de 120 ℃. Prin urmare, atunci când utilizați o friteuză de aer, puteți controla temperatura sub 180 ℃ și puteți scurta timpul de încălzire la 12-15 minute.

3. Impactul temperaturii asupra umidității alimentare
Circulația aerului cald a friteuzei de aer va elimina umiditatea ingredientelor. De exemplu, atunci când feliile de mere sunt încălzite la 125 ° C timp de 25 de minute, conținutul de umiditate scade la 12%, iar gustul este crocant; Dar dacă temperatura crește la 160 ° C, conținutul de umiditate este de doar 5% în același timp, iar gustul este uscat și dur. Când coaceți alimente, puteți adăuga 10 ml de apă sau puteți utiliza funcția de abur pentru a crește conținutul de umiditate al alimentelor la mai mult de 30%. Pentru fructe de mare, legume și alte ingrediente ușor de deshidratat, setați temperatura scăzută de 80-120 ° C pentru coacerea lentă, iar rata pierderii de umiditate este redusă cu 35% în comparație cu modul de temperatură ridicată.